Вытяжные и тугоплавкие сыры
- Суть
- Изучение технологии создания двух категорий сыров: вытяжных и тугоплавких
- На выходе
- Получить готовые технологические карты; Создавать свои гастрономические шедевры, варьируя начинки, плотность и способы посолки; Обеспечивать стабильное качество и безопасность сыров; Создавать продукты с высокой гастрономической ценностью
- Навыки
- Работа с горячим сырным тестом · Контроль кислотности · Работа с заквасками и ферментами · Посолка сыров · Приготовление Моцареллы · Приготовление Бурраты · Приготовление Халуми
- Кому подойдёт
- Сыроделы, стремящиеся к профессиональному росту; Энтузиасты, желающие освоить сложные техники; Рестораторы и повара, стремящиеся внедрить в меню свежие сыры собственного производства; Те, кто планирует расширить ассортимент продукции для салатов, гриля или горячих блюд