Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка
- Суть
- Обучение работе с дрожжевым слоёным тестом и приготовлению круассанов и слоёной выпечки от Ханса Овандо
- Уровень
- для практикующих
- На выходе
- Понимать физику теста и анализировать влияние различных видов муки (сильной, T45, T55); Корректировать технологические процессы для достижения совершенства; Самостоятельно диагностировать типичные ошибки при работе со слоёным тестом; Работать с различными начинками (ягодными, маскарпоне, лососем, аспарагусом); Создавать двухцветную выпечку, краффины, дениши, круассан-куб и «дракон»
- Навыки
- Замес дрожжевого слоёного теста · Слоение теста · Расстойка теста · Выпечка круассанов · Диагностика ошибок слоёного теста
- Кому подойдёт
- Те, кто уже имеет базовые навыки в выпечке
- Знать заранее
- Базовые навыки в выпечке