Хлеб и сдоба на закваске
- Суть
- Полный цикл выпечки на закваске: от заквасок до хлеба, сдобы и тортов с расчётом себестоимости
- На выходе
- Выводить и поддерживать несколько видов заквасок и диких дрожжей; Выпекать различные виды хлеба, включая заварные и подовые сорта; Готовить сладкую сдобу, торты, пирожные и десерты на закваске; Рассчитывать себестоимость и калорийность выпечки для продажи; Проводить предметную съёмку готовых изделий
- Навыки
- выведение закваски · работа с ржаной мукой · работа с пшеничной мукой · фруктовые дрожжи · расчёт себестоимости · продуктовая фотография