Творожные сыры
- Суть
- Освоение системы сыроделия для создания изысканных французских творожных и крафтовых сыров
- Формат
- видеокурс
- На выходе
- Создание авторских творожных сыров с нужной текстурой, кислотностью и вкусом; Приготовление сыров Эпуас, Лангр и Сент-Мор де Турен; Освоение пошагового процесса: от подготовки молока до аффинажа; Получение технологических карт для домашнего производства или бизнеса
- Навыки
- Контроль pH · Работа с заквасочными культурами · Работа с плесенью · Техника мытой корочки · Работа с золой и соломой · Аффинаж (созревание) сыра
- Кому подойдёт
- Начинающие сыроделы; Профессиональные повара; Рестораторы