Технология сыра Том де Бож
- Суть
- Курс по технологии приготовления и вызревания савойского полутвёрдого сыра Том де Бож (Tomme des Bauges)
- На выходе
- Самостоятельное приготовление сыра Tomme des Bauges в домашних или крафтовых условиях; Понимание физико-химических процессов ферментации и вызревания сыра
- Навыки
- Контроль кислотности · Работа с заквасками и ферментами · Уход за сырной коркой · Управление созреванием сыра · Подготовка сырья для сыроделия
- Кому подойдёт
- Начинающие сыроделы; Опытные мастера-сыроделы