Сложные сыры-2
- Суть
- Углубленная программа по технологии приготовления, созреванию и уходу за коркой сложных сыров
- Уровень
- для практикующих
- Формат
- видеокурс
- На выходе
- Освоить технологию приготовления сыров Аппенцеллер, Морбье, Монт Д'Ор, Томм, Эмменталь; Понять физико-химические процессы, происходящие в сыре; Освоить профессиональную мойку сыров и уход за коркой
- Навыки
- Мойка сыров · Уход за коркой сыра · Работа с заквасками
- Кому подойдёт
- сыроделы, стремящиеся выйти за рамки базовых рецептур; те, кто уже имеет базовые навыки сыроделия
- Знать заранее
- базовые навыки сыроделия