Крунцель на закваске
- Суть
- Обучение домашней выпечке пшенично-ржаного хлеба «Крунцель» на живой ржаной закваске
- На выходе
- Навык выпекания натурального пшенично-ржаного хлеба с глубоким вкусом и хрустящей корочкой; Понимание принципов ведения и использования живой ржаной закваски; Умение планировать процесс выпечки под свой повседневный график; Понимание влияния физико-химических процессов на структуру мякиша
- Навыки
- Ведение ржаной закваски · Замес теста · Расстойка теста · Выпечка пшенично-ржаного хлеба · Создание среды для брожения · Работа с влажностью теста · Подбор инвентаря для хлебопечения
- Кому подойдёт
- Новички, которые только начинают свой путь в хлебопечении; Пекари с опытом, желающие отточить мастерство работы с пшенично-ржаными рецептурами