Хоккайдо. Японский хлеб
- Суть
- Освоение технологии заварного теста танжун и выпечки японского хлеба хоккайдо
- На выходе
- Понимание физики теста и технологии использования заварки танжун; Освоение ручного и машинного замеса влажного теста; Создание более пяти различных изделий из одного вида теста; Использование сборника рецептур объемом 24 страницы с таблицами выпечки
- Навыки
- Заварка танжун · Ручной замес теста · Машинный замес теста · Развитие клейковины · Формование теста · Выпечка хлеба
- Кому подойдёт
- Новички в хлебопечении; Пекари, желающие систематизировать знания