Аффинаж через сердце
- Суть
- Курс по искусству и науке созревания сыра (аффинажу) в домашних и производственных условиях
- На выходе
- Понимание влияния влажности, температуры, обсушки, переворотов и посола на сыр; Организация процесса созревания в обычном холодильнике, винном шкафу или мини-камере; Стабилизация качества партий и снижение процента брака на производстве; Умение отличать нормальное развитие корки от начала патологических процессов; Различение полезной и нежелательной микрофлоры
- Навыки
- Аффинаж сыра · Посол сыра · Обсушка сыра
- Кому подойдёт
- Домашние сыроделы; Владельцы фермерских хозяйств; Профессионалы ремесленного производства; Сотрудники гастрономических бутиков и специалисты сферы продаж сыра