Заварной ржаной хлеб
- Суть
- Технология выпечки аутентичного заварного ржаного хлеба на заварке
- На выходе
- Подготавливать разные виды заварки для хлеба; Соблюдать температурные и временные режимы ферментации; Использовать ферментированный и неферментированный солод; Формировать и выпекать четыре вида ржаного хлеба; Сочетать вкусовые добавки (сухофрукты, орехи, специи) в составе теста
- Навыки
- создание заварки · осахаривание · ферментация теста · расстойка заготовок · выпечка ржаного хлеба