Закваска Левита Мадре
- Суть
- Технология выведения и ведения густой пшеничной закваски Pasta Madre и выпечка хлеба
- На выходе
- Выводить и поддерживать густую пшеничную закваску (50% влажности); Подбирать качественную муку для хлебопечения; Управлять процессом ферментации для получения нужной кислотности и подъемной силы; Консервировать и восстанавливать закваску при необходимости; Выпекать хлеб и сдобные изделия на основе Lievito Madre
- Навыки
- выведение закваски · ведение пшеничной закваски · управление ферментацией · консервация закваски · восстановление закваски · выпечка хлеба