Выпечка ремесленного хлеба
- Суть
- Создание профессиональной выпечки на ржаной закваске под руководством Марка Синклера
- На выходе
- Выводить и поддерживать ржаную закваску; Замешивать тесто ручным и машинным способом; Применять техники складывания теста stretch&fold; Формовать багеты, батарды и круглые буханки; Подготавливать хлеб к выпечке, включая профессиональные надрезы
- Навыки
- Выведение ржаной закваски · Поддержание ржаной закваски · Машинный замес теста · Техника stretch and fold · Французское складывание · Формовка багетов и батардов · Выпечка с паром