The Art & Science of Bread
- Суть
- Научная база хлебопечения: от физики клейковины до контроля ферментации
- На выходе
- Разбираться в химических и физических процессах хлебопечения; Правильно подбирать пропорции базовых ингредиентов; Контролировать процесс брожения и расстойки теста; Формовать изделия с учетом физики структуры теста; Самостоятельно диагностировать и исправлять ошибки при выпечке
- Навыки
- контроль ферментации · работа с заквасками · контроль температуры · контроль влажности · формовка теста
- Кому подойдёт
- Начинающим пекарям; Тем, кто уже работает с заквасками и хочет систематизировать знания