- Суть
- Технология выведения, ведения и применения термофильной закваски в ржаном хлебопечении
- Уровень
- для практикующих
- На выходе
- Выводить и поддерживать термофильную закваску в стабильном состоянии; Обеспечивать специфические температурные условия для ферментации; Использовать термофильную закваску в сложных рецептурах ржаного хлеба; Управлять вкусоароматическими профилями ржаного теста
- Навыки
- Выведение термофильной закваски · Ведение закваски · Выпечка хлеба Ржаная клюква
- Кому подойдёт
- Опытные пекари, готовые к сложным экспериментам
- Знать заранее
- Оборудование для поддержания стабильной температуры 48–53°C
