Текстуры и структуры хлеба
- Суть
- Управление развитием клейковины и приемами тестоведения для изменения текстуры и структуры хлеба
- На выходе
- Управлять структурой хлебного мякиша; Регулировать толщину и плотность корочки; Настраивать интенсивность развития клейковины в зависимости от рецептуры; Применять профессиональные приемы тестоведения для работы с разными стилями хлеба
- Навыки
- Управление развитием клейковины · Тестоведение · Работа на тестомесе Ankarsrum