Тартин
- Суть
- Технология приготовления хлеба Тартин по рецептуре Чада Робертсона из теста влажностью 75-80%
- На выходе
- Выбирать подходящую муку по маркировкам и свойствам; Готовить тесто Тартин с влажностью 75-80%; Применять методы холодной и теплой ферментации; Использовать техники ламинирования, складывания и формовки; Выпекать хлеб в домашней духовке с правильным пароувлажнением
- Навыки
- Подготовка закваски · Выпечка фокаччи