Таледжио
- Суть
- Курс по профессиональной технологии приготовления итальянского сыра Таледжио с мытой корочкой в домашних условиях
- Формат
- видеокурс
- На выходе
- Умение подбирать заквасочные и аффинажные культуры; Контроль и управление pH, температурными режимами и влажностью; Правильный уход за мытой корочкой сыра и избежание типичных дефектов; Понимание химии молока, работы ферментов и точки флокуляции
- Навыки
- Приготовление сыра Таледжио · Аффинаж сыров · Уход за мытой корочкой сыра · Работа с сычужными ферментами
- Кому подойдёт
- Тем, кто хочет освоить профессиональные техники сыроделия дома; Начинающим сыроделам; Опытным сыроделам, желающим систематизировать знания и повысить качество; Работающим на домашней кухне или на профессиональной сыроварне