Су-вид антология рецептов
- Суть
- Сборник отработанных рецептов и технология длительного низкотемпературного приготовления су-вид
- На выходе
- Подбирать оптимальные температурные режимы для различных видов белка; Использовать технологию су-вид для создания мясных и рыбных деликатесов; Применять трансглютаминазу для формовки мясных изделий; Готовить классические и современные соусы, консоме и десерты методом су-вид; Осуществлять предпосол и маринование продуктов для достижения нужной текстуры
- Навыки
- технология су-вид · работа с трансглютаминазой · предпосол · маринование продуктов · низкотемпературное приготовление