Стандарты кухни
- Суть
- Набор профессиональных документов, регламентов и стандартов работы кухни ресторана для шеф-повара.
- На выходе
- Стандартизировать работу каждого сотрудника кухни; Систематизировать работу кухни и пройти проверки контролирующих органов без штрафов; Выстроить прозрачную систему контроля качества; Минимизировать риски порчи продуктов и повысить дисциплину команды
- Навыки
- Ведение журналов здоровья · Учет списаний · Проведение инвентаризаций · Контроль температурных режимов · Учет продуктов · Финансовое планирование кухни
- Кому подойдёт
- Шеф-повара; Управляющие ресторанами; Владельцы бизнеса