- Суть
- Техники приготовления базовых и производных соусов, баланс вкуса, загустители и текстура.
- На выходе
- Освоить профессиональные техники приготовления базовых и производных соусов; Работать с основами из бульонов, яичных эмульсий, овощей и фруктов; Грамотно использовать загустители и современные текстуризаторы; Применять технику гомогенизации для идеальной консистенции соуса
- Навыки
- приготовление соусов · пассеровка · гомогенизация · работа с текстуризаторами
- Кому подойдёт
- начинающие кулинары, желающие систематизировать свои знания; опытные любители
