Ржаной хлеб. Эпизод II: атака заварки
- Суть
- Освоение тонкостей работы с заварными ржаными тестами и выпечки ржаного хлеба
- На выходе
- Выпекать различные виды ржаного хлеба на заварке; Устранять типичные дефекты ржаного теста (липкость, разрывы); Регулировать пористость и кислотность готового продукта; Правильно подбирать режимы выпечки; Готовить классические первые блюда и традиционные закуски (соленья, сало)
- Навыки
- приготовление заварного ржаного теста · выпечка ржаного хлеба · устранение дефектов теста · квашение капусты · засолка сала