Ржаной хлеб
- Суть
- Технология работы с ржаным и ржано-пшеничным тестом для выпечки хлеба дома
- На выходе
- Выпекать 100% ржаной и ржано-пшеничный хлеб; Корректировать работу ржаной закваски; Делать заварку для ржаного теста; Правильно подбирать вид солода и тип муки; Определять готовность теста к формовке и выпечке
- Навыки
- заваривание муки · управление брожением · формовка теста · выпечка подового хлеба · диагностика дефектов хлеба