Пшеничный интенсив
- Суть
- Интенсивный курс по работе с пшеничным тестом от заквасочных полуфабрикатов до выпечки готовых изделий.
- Формат
- интенсив
- На выходе
- Освоить работу с пшеничным тестом любой сложности; Корректировать техкарты под конкретные задачи; Понимать стадии готовности изделий; Приготовить шесть типов пшеничных изделий: Pain de Lodève, Тартин, Гастро-бриошь и другие
- Навыки
- Создание заквасочных полуфабрикатов · Построение рецептур · Ферментация · Управление тестом · Корректировка техкарт