Пшеничный хлеб на закваске. Основы
- Суть
- Технология выпечки пшеничного хлеба на закваске: замес, ферментация, расстойка и формовка
- Формат
- интенсив
- На выходе
- Готовить и поддерживать активность хлебной закваски; Выбирать оптимальный метод замеса в зависимости от рецептуры; Управлять процессами ферментации и расстойки теста; Применять различные техники формовки изделий; Самостоятельно анализировать качество выпечки и выявлять причины дефектов
- Навыки
- Холодная ферментация · Ручной замес · Машинный замес · Формовка изделий · Расстойка теста