Пшеничный хлеб и багет на закваске
- Суть
- Создание домашнего пшеничного хлеба и багетов на живой закваске
- На выходе
- Выводить и поддерживать пшеничную закваску; Работать с тестом разной гидратации; Применять метод холодной расстойки; Формовать классические багеты и различные форматы хлеба; Делать профессиональные надрезы перед выпечкой
- Навыки
- выведение пшеничной закваски · кормление закваски · холодная расстойка · замес без замеса · формовка багетов · контроль брожения · надрезы перед выпечкой