Пшеничные хлеба на закваске
- Суть
- Технология создания пшеничного хлеба на спонтанных заквасках от выведения до выпечки
- На выходе
- Выводить и поддерживать собственные спонтанные закваски; Подбирать оптимальные технологические параметры для выпечки хлеба; Проводить сенсорный анализ и оценивать качество готовых изделий; Консервировать и восстанавливать закваску для длительного хранения; Применять методы замочки для улучшения вкусоароматических свойств хлеба
- Навыки
- Выведение спонтанных заквасок · Консервация закваски · Сенсорный анализ · Выпечка хлеба