Паштеты, террины, рийеты
- Суть
- Приготовление ресторанных паштетов, терринов и рийетов из доступных продуктов
- На выходе
- Подбирать и подготавливать сырье для паштетов и терринов; Рассчитывать пропорции ингредиентов с помощью калькулятора; Готовить классические мясные и рыбные паштеты по французским и немецким технологиям; Создавать рийеты и овощные пате из доступных продуктов; Работать с различными видами рыбы, мяса и птицы в технике террина
- Навыки
- обработка сырья