Основные блюда к празднику
- Суть
- Приготовление праздничных блюд ресторанного уровня с применением су-вид, муссов и соусов
- На выходе
- Готовить блюда из утки, ягненка и говядины по ресторанным стандартам; Применять низкотемпературные технологии приготовления (су-вид); Создавать гарниры в виде овощных кремов и муссов; Работать с текстурными дополнениями: гелями, чипсами и панировками; Готовить классические и современные соусы к мясу
- Навыки
- Технология су-вид · Приготовление овощных муссов и кремов · Приготовление соусов к мясу