Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей
- Суть
- Выпечка ржаных ляпунов с использованием заквасочных дрожжей и приготовление сливочного грибного соуса.
- На выходе
- Работать с заквасочными дрожжами и термофильными культурами; Осахаривать заварку ржаной муки; Замешивать ржаное тесто высокой гидратации; Готовить классические грибные соусы для подачи с выпечкой
- Навыки
- осахаривание заварки · замес теста высокой гидратации
- Кому подойдёт
- опытные пекари
- Знать заранее
- Знакомство с технологией осахаривания заварки ржаной муки; Навык замеса теста высокой гидратации; Рекомендуется пройти курс по ржаному хлебу на термофильной закваске