Мясная кулинария
- Суть
- Техники выбора и термической обработки мяса для приготовления блюд ресторанного качества
- На выходе
- Выбирать качественное мясо в магазине и на рынке; Подбирать правильные части туши под конкретные блюда; Использовать температурные режимы для достижения нужной степени прожарки; Готовить сочную грудку птицы без пересушивания; Создавать профессиональную корочку на стейках и каре ягненка
- Навыки
- Выбор мяса · Приготовление птицы · Приготовление баранины