Летнее молоко
- Суть
- Адаптация процесса сыроварения под сезонные особенности летнего молока с высокой кислотностью.
- На выходе
- Консервировать молоко до начала переработки; Адаптировать технологические карты под летнее молоко; Регулировать процессы брожения с помощью изменения схем внесения заквасок; Сокращать время прессования сыра в условиях повышенных температур; Управлять посолкой для предотвращения избыточной кислотности
- Навыки
- Стабилизация молока при хранении · Внесение заквасок · Внесение ферментов · Ускоренное прессование · Корректировка посолки