Крутой замес
- Суть
- Технология приготовления тартина с семенами льна, способы замеса и контроль структуры теста
- На выходе
- Замешивать нелипкое тесто вручную и при помощи тестомесильного оборудования; Контролировать температуру и состояние теста в процессе замеса; Применять методы длительной и ускоренной ферментации; Использовать техники складывания для поддержания упругости и эластичности теста; Правильно вносить дополнительные ингредиенты в структуру хлеба
- Навыки
- Ручной замес · Замес в бытовом миксере · Замес в профессиональном тестомесе · Техники складывания теста · Длительная ферментация · Работа на пшеничной закваске