Круассаны на закваске и улитки с начинками
- Суть
- Освоение технологии слоеного теста на пшеничной закваске, ручной раскатки и выпечки круассанов.
- На выходе
- Готовить слоеное тесто на закваске; Осуществлять ручную раскатку теста; Выпекать круассаны и улитки; Работать с начинками для выпечки; Использовать методы окрашивания слоеного теста
- Навыки
- Окрашивание слоеного теста · Работа с начинками
- Знать заранее
- Активная пшеничная закваска 100% гидратации