- Суть
- Технология приготовления пшеничного хлеба повышенной гидратации на биге с длительным холодным брожением
- Уровень
- для практикующих
- На выходе
- Работать с высокогидратированным тестом; Использовать бигу для сбраживания муки; Применять длительное холодное брожение; Формовать классическую итальянскую чиамбэллу; Адаптировать технологию для приготовления пиццы и чиабатты
- Навыки
- Работа с высокогидратированным тестом · Холодное брожение · Формовка чиамбэллы
- Кому подойдёт
- Тем, кто уже обладает базовыми навыками хлебопечения
- Знать заранее
- Базовые навыки хлебопечения; Наличие планетарного миксера или тестомеса
