Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана
- Суть
- Изучение хлебопечения, преферментов, заквасок и выпечка 30 рецептов по книге Джеффри Хамельмана
- На выходе
- Выводить и поддерживать жизнеспособность пшеничных и ржаных заквасок; Самостоятельно определять готовность теста и оптимальную степень расстойки; Работать с различными видами преферментов (пулиш, бига, пат ферментэ); Применять профессиональные техники ручного замеса, формования и надрезания; Подбирать ингредиенты с учетом их влияния на финальный вкус и текстуру хлеба
- Навыки
- Ведение заквасок · Работа с преферментами · Ручной замес теста · Формование теста · Надрезание теста · Определение расстойки