Хлеб повышенной сложности
- Суть
- Освоение выведения заквасок, ферментации теста, сложных техник формовки и выпечки хлеба
- На выходе
- Выводить активную закваску с нуля; Управлять процессом ферментации теста; Выпекать чабатту, багеты, тартины и фокаччу на закваске; Применять техники формовки хлеба; Использовать излишки закваски для приготовления сопутствующей выпечки
- Навыки
- Выведение закваски · Ведение закваски · Консервация закваски · Реанимация закваски · Формовка хлеба · Выпекание чабатты, багетов, тартинов