Французские сыры категории Лактик
- Суть
- Технология изготовления французских сыров лактической коагуляции: Ле Фигу, Нёшатель и Рафаэлло
- На выходе
- Подготавливать сырное зерно и контролировать кислотность (pH) на всех этапах; Изготавливать сыры категорий Ле Фигу, Нёшатель и Рафаэлло; Диагностировать и устранять дефекты текстуры и вкуса; Предотвращать развитие нежелательных микроорганизмов на поверхности сыра
- Навыки
- Контроль pH · Изготовление сыра Ле Фигу · Изготовление сыра Нёшатель · Изготовление сыра Рафаэлло · Диагностика дефектов сыра