Французская булка
- Суть
- Технология выпечки хлеба высокой гидратации: подготовка закваски, ферментация, формовка и пористый мякиш
- На выходе
- Подготавливать закваску для выпечки; Управлять процессами ферментации теста высокой гидратации; Формовать хлеб для получения красивого гребня; Добиваться пористой структуры (крупных альвеол) мякиша
- Навыки
- подготовка закваски · ферментация теста высокой гидратации · формовка хлеба · выпечка хлеба