Дикие дрожжи
- Суть
- Технология выпечки хлеба на диких дрожжевых культурах без магазинных дрожжей и заквасок
- На выходе
- Выводить активные дрожжевые культуры из натурального сырья; Контролировать процесс ферментации в домашних условиях; Управлять развитием клейковины в тесте для создания ажурного мякиша; Использовать заварные технологии для улучшения вкуса и срока хранения; Сочетать дикие дрожжи с различными добавками (семена, сухофрукты, сдоба)
- Навыки
- Культивирование диких дрожжей · Управление ферментацией · Управление развитием клейковины · Выпечка пшеничного тартина · Заварная технология в хлебопечении