Бриошь на закваске
- Суть
- Выведение закваски с нуля и технология выпечки сдобной бриоши с разным содержанием масла
- На выходе
- Выводить активную закваску с нуля; Технологично замешивать тесто для бриоши на закваске; Регулировать содержание жиров в выпечке для изменения текстуры мякиша; Работать с длительным брожением для улучшения ароматики изделия
- Навыки
- Выведение закваски с нуля · Регулирование содержания жиров