Багеты
- Суть
- Обучение выпечке профессиональных багетов на дрожжевом и заквасочном тесте в бытовой духовке.
- На выходе
- Выбирать подходящую для хлебопечения муку; Управлять активностью закваски; Замешивать и ферментировать пшеничное тесто; Выполнять профессиональную формовку багетов; Выполнять правильные надрезы для раскрытия мякиша
- Навыки
- Подготовка закваски · Аутолиз · Холодная ферментация · Исправление дефектов выпечки