Закваска, панеттоне, пандоро и коломба
- Суть
- Выпечка праздничных итальянских изделий на закваске lievito madre: панеттоне, пандоро и коломба
- На выходе
- Выводить и поддерживать жизнеспособность плотной закваски lievito madre; Корректировать процесс ферментации в зависимости от условий среды; Выполнять двухфазный замес сдобного теста для панеттоне; Выпекать классические панеттоне, пандоро и коломбу; Самостоятельно изготавливать цукаты по профессиональной технологии
- Навыки
- Ведение закваски lievito madre · Двухфазный замес теста · Ферментация теста · Выпечка панеттоне · Изготовление цукатов