Все о песочном тесте. Открытые пироги с ягодами
- Суть
- Технология работы с песочным тестом для открытых пирогов и тарталеток
- На выходе
- Готовить три вида песочного теста: бризе, сабле и сюкре; Готовить классический заварной крем патисьер; Применять технику «слепой выпечки» для идеальной основы; Формовать открытые пироги и галеты без форм; Подбирать начинки и температурные режимы выпекания
- Навыки
- Виды теста: бризе, сабле, сюкре · Крем патисьер · Формовка пирогов