Воздушные начинки
- Суть
- Создание кондитерских начинок на основе меренги, маршмеллоу и птичьего молока
- На выходе
- Взбивать идеальную меренгу и контролировать плотность пенных начинок; Рассчитывать рецептуры с помощью профессиональных таблиц с учетом КБЖУ и активности воды; Работать с кристаллизацией сахара при создании сиропов; Применять техники современного кондитерского декора; Организовывать коммерческое производство конфет со стабильными характеристиками
- Навыки
- взбивание меренги · расчет рецептур · контроль кристаллизации сахара · кондитерский декор · производство конфет
- Кому подойдёт
- кондитер-продавец