Тыква и Мясо
- Суть
- Приготовление блюд из тыквы и мяса с применением ресторанных техник и ресторанной подачи
- На выходе
- Применять ресторанные техники обработки продуктов (су-вид, фритюр, томление); Готовить сложные мясные блюда, включая ростбиф и стейки; Использовать продукты целиком без отходов; Создавать молекулярные элементы декора (гели, хрустящая «земля»); Темперировать шоколад в домашних условиях
- Навыки
- дегидратация · карамелизация · фритюр · томление · темперирование шоколада · приготовление стейков