Технология переработки мяса. Немецкая практика
- Суть
- Немецкие методики разделки, посола, копчения и термообработки мясного сырья
- На выходе
- Применять немецкие технологии переработки мясного сырья; Подбирать оптимальные режимы для посола и созревания; Настраивать процессы копчения и термообработки; Составлять рецептуры с использованием профессиональных добавок; Соблюдать стандарты безопасности при производстве мясных изделий
- Навыки
- разделка мяса · посол · созревание · копчение · термообработка · работа с добавками
- Кому подойдёт
- Небольшим крафтовым производствам и профессиональным переработчикам