Тарталетка Тоффи-пекан
- Суть
- Технология создания десерта: песочное тесто Pâte Sucrée, карамель, пекан и ганаш
- Формат
- вебинар
- На выходе
- Замешивать песочное тесто Pâte Sucrée, которое держит форму и остается хрустящим; Готовить стабильную сливочную карамель с правильной текстурой; Выполнять карамелизацию орехов; Готовить взбитые ганаши и соблюдать правила их хранения и дефростации
- Навыки
- Замешивание теста Pâte Sucrée · Эмульгирование карамели · Карамелизация орехов · Приготовление взбитого ганаша · Дефростация готовых изделий