Сыры Франции: Лангр, Валансе, Брийя-Саварен, Вулкан
- Суть
- Технология приготовления французских сыров-лактиков Лангр, Валансе, Брийя-Саварен и Вулкан
- На выходе
- Готовить французские сыры: Лангр, Валансе, Брийя-Саварен, Вулкан; Контролировать уровень pH на всех этапах сыроделия; Подбирать аффинажные культуры для вызревания сыра; Рассчитывать нормы ферментов и культур с помощью автоматических таблиц; Выявлять и исправлять пороки сыров-лактиков
- Навыки
- Приготовление сыров-лактиков · Контроль уровня pH · Расчет дозировки ферментов · Исправление пороков сыра · Нормализация молока