Сыродел-мастер
- Суть
- Приготовление 13 видов сыров по итальянским техникам, контроль pH и процесс аффинажа
- На выходе
- Анализировать сыропригодность молока; Подбирать бактериальные культуры для конкретных сортов сыра; Контролировать параметры pH и кислотности в процессе варки; Организовывать процесс аффинажа; Выявлять и устранять причины появления дефектов сыра
- Навыки
- Контроль pH и кислотности · Управление аффинажем · Устранение дефектов сыра