- Суть
- 500+ технологических карт для заготовок: sous-vide, пастеризация, шоковая заморозка
- Формат
- текстовые материалы
- На выходе
- Внедрять технологию «заготовка–хранение–регенерация» на профессиональной кухне; Использовать sous-vide, пастеризацию и шоковую заморозку для оптимизации процессов; Готовить технико-технологические карты (ТТК) для блюд любой сложности; Оформлять документацию для ХАССП и Роспотребнадзора; Рассчитывать себестоимость и проводить ABC-анализ меню
- Навыки
- sous-vide · шоковая заморозка · документация ХАССП · ABC-анализ меню
- Кому подойдёт
- Заведениям общественного питания; Пивным ресторанам и столовым
